08/05/2025
Le Trebbiano, qu’on appelle aussi "Ugni Blanc" en France, est un cépage blanc qui a une impressionnante capacité d’adaptation. Si vous visitez l’Italie, vous le croiserez pratiquement partout, du nord au sud. Bon à savoir : il fait partie des cépages les plus cultivés au monde, avec une surface totale de vignobles qui dépasse largement les 200 000 hectares ! Pas mal pour un "petit blanc" qui joue souvent les seconds rôles.
Mais le Trebbiano, c’est bien plus qu’un cépage productif. Il donne des vins allant de simples et légers à des crus complexes, pleins de fraîcheur et d’élégance. Ce cépage est particulièrement apprécié pour son acidité naturelle, qui en fait une star pour la production de vins blancs, mais aussi pour des vinaigres renommés et des spiritueux tels que le cognac, lorsqu'il est cultivé ailleurs. En Italie, il se décline en plusieurs sous-variétés et s’inscrit dans des traditions locales ancestrales.
L’Émilie-Romagne, terre de gastronomie (parmesan, jambon de Parme, vinaigre balsamique… je ne vais pas commencer à tout énumérer, on ne finirait jamais !), cultive le Trebbiano avec brio. Ici, il donne naissance au célèbre Trebbiano di Romagna DOC. Ce vin blanc sec met en valeur des notes fraîches d’agrumes et de fleurs blanches, parfait pour accompagner des plats simples comme une piadina ou des tortellini au beurre et sauge.
À noter : le Trebbiano est également utilisé pour produire le fameux vinaigre balsamique traditionnelle di Modena. Cela montre à quel point ce cépage est polyvalent.
Cap vers les Abruzzes, une région montagnarde tournée vers l’Adriatique, où le Trebbiano brille sous le label Trebbiano d'Abruzzo DOC. Vous voulez une anecdote sympa ? Ce vin blanc a parfois été injustement sous-estimé, mais aujourd’hui des producteurs passionnés comme Valentini ou Masciarelli le hissent au rang de grand vin.
Dans votre verre, attendez-vous à une structure plus complexe et une belle profondeur. On y trouve des arômes subtils de pomme, d’amande et une minéralité qui rappelle ses terroirs calcaires. C’est typiquement le genre de vin que je recommande avec des fruits de mer, mais il pourra aussi surprendre avec un pecorino bien affiné.
Ah, la Toscane… Inutile de dire que cette région est un paradis pour le vin. Mais saviez-vous que le Trebbiano est un acteur clé dans la production du Vin Santo, ce célèbre vin de dessert toscan ? Assemblé avec la Malvasia, le Trebbiano séché au soleil développe des arômes riches de fruits confits, de miel et de noix.
Je l’imagine toujours accompagné d’un cantuccio (ce biscuit aux amandes toscan à tremper dans le vin). Le Vin Santo, c’est un vrai concentré de tradition et de douceur. N’hésitez pas à visiter des domaines familiaux pour en découvrir les secrets.
En Ombrie, une variante locale du cépage, appelée Trebbiano Spoletino, connaît un véritable regain d’intérêt. Moins connue que ses cousins des Abruzzes ou de Toscane, cette version offre des vins avec une belle richesse aromatique, mêlant fruit jaune, herbes sauvages et une pointe de fumée.
Conseil de sommelier : testez un Trebbiano Spoletino avec des plats un peu plus audacieux comme des risottos parfumés à la truffe de Norcia. Les arômes du vin et du plat s’entrelacent pour un accord parfait.
Enfin, n’oublions pas la région du Latium, tout près de Rome, où le Trebbiano joue un rôle important dans les assemblages de célèbres appellations comme le Frascati DOC ou le Marino DOC. Ces vins légers et accessibles sont idéaux pour accompagner une cuisine italienne de trattoria : des bucatini all’amatriciana, des antipasti de légumes rôtis ou même une simple focaccia au romarin.
Pour résumer, le Trebbiano est un cépage "caméléon", capable de s’adapter à de nombreux terroirs et styles de vinification. Ce qui séduit, c’est sa capacité à produire des vins qui allient fraîcheur, légèreté et (si le vigneron le maîtrise bien) une belle complexité aromatique. Son acidité naturelle en fait aussi un compagnon idéal pour la table, associé à une grande variété de plats.
Et puis, ce n’est pas tous les jours que vous croisez un cépage aussi polyvalent, capable d’exceller dans la production de vins secs, liquoreux, mais aussi de vinaigres et même de spiritueux. Petit à petit, le Trebbiano fait aussi son chemin dans le cœur des amateurs, grâce au travail acharné des producteurs qui cherchent à valoriser son potentiel, cru après cru.
Si vous êtes curieux, je vous invite à goûter des Trebbiano de différentes régions italiennes, côte à côte. Vous serez surpris de voir à quel point ce cépage peut changer d’un terroir à l’autre. Et comme on dit chez moi : "Chi beve bene, vive bene !"… Alors, à votre santé et à bientôt pour de nouvelles découvertes autour des terroirs d’Italie. Cin cin !