Harmonies inattendues : quand le vin italien sublime les tapas espagnoles

Un pont entre deux cultures vin et cuisine

L’Italie, premier pays producteur de vin au monde avec ses près de 49 millions d’hectolitres en 2023 (source : OIV), propose une mosaïque incroyable de cépages et de terroirs (plus de 350 cépages autochtones recensés). L’Espagne, quant à elle, représente plus de 14 % du vignoble mondial (source : OIV) et a révolutionné la manière de partager la nourriture grâce à ses célèbres tapas. Entre les deux, la mer Méditerranée n’a jamais freiné la circulation des idées… ni celle des saveurs.

Pourquoi choisir le vin italien avec des tapas ?

• La diversité des styles : vins frais et digestes, bulles, rouges toniques ou blancs aromatiques… l’Italie, c’est l’assurance de trouver chaussure à son pied, quoi qu’il y ait dans l’assiette.
• La structure gastronomique : beaucoup de vins italiens sont pensés pour la table, avec une acidité qui tranche dans le gras, un fruit savoureux, jamais lourds. Idéal pour enchaîner plusieurs bouchées différentes.
• L’esprit “aperitivo” : l’apéritif est sacré en Italie ! Les vins italiens sont naturellement taillés pour la convivialité et le partage.

Plaisirs à picorer : panorama des tapas & défis pour l’accord

La complexité des tapas ? C’est qu’il n’y a pas “un” tapas, mais des dizaines de styles différents. Entre la tortilla moelleuse, les patatas bravas pimentées, le jambon ibérique fondant ou les calamars frits, les saveurs se télescopent à table.

• Produits iodés : anchois, calamars, poulpes… une pointe saline à marier sans timidité !
• Charcuteries : jambon, chorizo, lomo… leur gras appelle des vins qui nettoient le palais.
• Garnitures végétales : poivrons, artichauts, olives, tomates… attention à l’acidité et à l’amertume qui peuvent dérouter certains vins.
• Tapas frites : croquetas, beignets de morue… des bouchées qui aiment la bulle ou la vivacité.

Les bulles italiennes : alliées naturelles de la convivialité

En Espagne, le cava règne souvent sur les tablées de tapas. Mais l’Italie possède deux atouts majeurs côté effervescence :

• Prosecco DOC — Vénétie : un nez de pomme, de fleurs blanches, une bouche fraîche, jamais saturante. Parfait sur un assortiment de tapas, notamment les fritures légères (calamares a la romana, croquetas). D’après le Consorzio Prosecco, ce vin est désormais le premier vin effervescent exporté dans le monde.
• Franciacorta — Lombardie : plus complexe, méthode traditionnelle (comme le champagne), bulles fines et notes de noisette. Top sur des saveurs plus marquées, comme une tortilla épaisse ou des patatas bravas bien relevées.
• Lambrusco sec — Emilie-Romagne : trop souvent méconnu en France, il offre une robe cerise, quasiment “vins de fête”. Sec, léger, légèrement mousseux : c’est LA découverte sur du chorizo grillé ou des tapas à base de viande. Selon le Consorzio Tutela Lambrusco, 65 % du Lambrusco produit en Italie s’exporte aujourd’hui, signe d’un renouveau international.

Blancs italiens : du Piémont à la Sicile, la fraîcheur en bandoulière

• Verdicchio dei Castelli di Jesi — Marches : sec, légèrement salin, parfait sur des tapas de mer (anchois, poulpe, crevettes à l’ail). La minéralité du verdicchio rappelle celle de certains albariños espagnols.
• Vermentino — Sardaigne/Ligurie/Toscane : notes d’agrumes et de garrigue, une vivacité désaltérante. Il se faufile à merveille entre olives, tomates séchées, artichauts grillés. Le vermentino toscan est souvent cité par les chefs pour sa capacité à s’accorder avec des plats méditerranéens (source : Gambero Rosso).
• Falanghina — Campanie : floral, pomme verte, bouche alerte : une pépite sur les croquetas façon morue ou beignets de légumes !
• Etna Bianco — Sicile : issu du cépage carricante, il possède une trame minérale et citronnée, très “mer” dans l’âme. Parfait sur des tapas iodées.

Rouges italiens : équilibre, caractère et gourmandise

• Barbera d’Asti : cépage prince du Piémont, il est réputé pour son acidité élevée, sa fraîcheur et ses petits fruits rouges. Idéal sur des charcuteries espagnoles ou des brochettes de bœuf. Toujours côté rapport qualité-prix, la Barbera excelle.
• Chianti Classico — Toscane : souple, dynamique, notes de cerise noire et d’herbes séchées. Il se marie volontiers avec des tapas grillées (brochettes, viandes épicées), voire des tapas végétales fortement aromatisées.
• Frappato de Sicile : légère, joyeuse, fraîche, cette cuvée séduira ceux qui n’aiment pas les rouges “trop costauds”. En Espagne, on le boirait presque comme un jeune grenache !
• Valpolicella Classico : léger, acidulé, parfait légèrement rafraîchi sur toutes les préparations un peu grasses ou riches (croquetas, jambons, fromages…).

Sur les tapas épicées…

L’accord n’est pas toujours évident avec les tapas pimentées (patatas bravas, poêlées aux piments). Privilégier des vins rouges pas trop puissants, légers en tanin ou même des rosés italiens (Cerasuolo d’Abruzzo par exemple), qui ne cherchent pas à “éteindre” le feu mais à l’accompagner avec douceur.

Accords ludiques : quelques tapas incontournables & suggestions de vins italiens

Tapas espagnoles	Vin italien recommandé	Cépage / Région	Association en bouche
Anchois marinés	Etna Bianco	Carricante / Sicile	Fraîcheur saline, contrebalance l’iode
Jambon ibérique	Lambrusco sec	Lambrusco / Emilie-Romagne	Bulle qui nettoie le gras, fruit rouge
Patatas bravas	Franciacorta ou Barbera d’Asti	Chardonnay / Pinot noir ou Barbera / Piémont	Acidité, tension, bulle qui équilibre l’épice
Pimientos del piquillo farcis	Vermentino	Vermentino / Toscane	Agrume, herbe, allonge végétale
Tortilla espagnole	Franciacorta ou Verdicchio	Chardonnay / Lombardie ou Verdicchio / Marches	Bulle sur gras, acidité sur moelleux, élégance
Chorizo grillé	Barbera d’Asti ou Lambrusco sec	Barbera / Piémont ou Lambrusco / Emilie-Romagne	Acidité tranche le gras, bulle sur l’épicé
Beignets de morue	Falanghina	Falanghina / Campanie	Fraîcheur, acidité, finale citronnée

Conseils pratiques pour une soirée tapas réussie aux notes italiennes

• Misez sur la fraîcheur : servez vos blancs et rouges légèrement rafraîchis (12°C pour beaucoup de rouges italiens légers !).
• Privilégiez des vins fruités et peu boisés : le boisé ou l’extraction marquée des rouges peut écraser la délicatesse de certaines tapas.
• Prévoyez plusieurs petites bouteilles : la diversité des saveurs espagnoles appelle la diversité dans les verres !
• Servez en carafe : certains vins (notamment rouges jeunes) s’ouvriront mieux ainsi, libérant leur fruité.

L’art de mixer les traditions méridionales

Dans la cuisine comme dans le vin, s’ouvrir à l’ailleurs, c’est parfois retrouver l’essence même de ses propres racines. Oser l’accord tapas espagnoles et vins italiens, c’est se donner la liberté de créer sa propre fête méditerranéenne. Des cépages qui chantent, des terroirs aux vents salins, des verres qui trinquent au soleil… L’essentiel, c’est la rencontre, la gourmandise, et, bien sûr, la curiosité. Buon appetito y ¡Salud!