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Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Impossible de parler de fêtes en Italie sans parler du panettone. Cette brioche haute, moelleuse et parfumée aux agrumes, raisins secs et parfois pépites de chocolat, a vu le jour à Milan à la fin du Moyen-Âge (Source : Corriere della Sera). Chaque année, on en dévore plus de 27 millions rien qu’en Italie (données Nielsen, 2022).
La tradition veut qu’on le partage au petit-déjeuner, en dessert ou à l’heure du goûter, en famille ou entre amis. Mais une grande question se pose souvent : quel vin servir pour sublimer le panettone ? Les erreurs classiques (vins trop secs, rouges tanniques…) peuvent gâcher les saveurs gourmandes de cette douceur. Mieux vaut connaître les bons accords, ceux qui font parler la magie italienne dans le verre et sur la table !
Le panettone, par sa douceur et sa texture aérée, appelle un vin délicat aux arômes fruités. Un vin trop acide ou sec accentuerait l’amertume des zestes d’agrumes ou l’alcool du dessert (surtout dans les versions artisanales où la pâte peut fermenter plus longtemps).
Les sommeliers italiens s’accordent sur trois points :
Voici les accords les plus prisés et surprenants, à explorer selon sa curiosité ou ce que l’on a sous la main !
Si un vin incarne la dolce vita des fêtes en Italie, c’est le Moscato d’Asti. Ce vin pétillant léger du Piémont titre entre 4,5% et 6% d’alcool, et offre une effervescence discrète et persistante. On y retrouve des arômes envoûtants de pêche, de fleur d’oranger et de raisin frais – des parfums qui font écho à la mie parfumée du panettone. En 2022, l’appellation Moscato d’Asti DOCG a produit 95 millions de bouteilles (source : Consorzio Moscato d’Asti), dont une grande partie réservée aux tables des fêtes. Les producteurs historiques comme Vietti, La Spinetta ou Giacomo Bologna proposent des cuvées très pures, idéales pour accompagner panettone nature ou agrumes.
Pour ceux qui aiment encore plus de vivacité, l’Asti Spumante (toujours du Piémont) propose des bulles plus abondantes, avec un sucre autour de 90 g/l. Il allège la dégustation et rafraîchit le palais après la mie onctueuse.
Ce vin liquoreux produit sur la petite île de Pantelleria (au sud de la Sicile) mérite qu’on s’y attarde. Le Passito di Pantelleria est élaboré à partir du cépage Zibibbo (muscat d’Alexandrie) : les raisins sont séchés au soleil sur des claies, ce qui concentre les sucres naturels. Au nez, c’est un festival d’abricots secs, de dattes, de miel, de zestes d’orange… Exactement ce qu’on retrouve dans un panettone artisanal ! Plus riche mais jamais lourd, il épouse divinement les panettone aux éclats de marrons glacés ou au chocolat. Production annuelle : environ 1,5 million de bouteilles, et des domaines reconnus comme Donnafugata, Marco De Bartoli ou Salvatore Murana. (Source : Gambero Rosso)
Le Vin Santo est un classique en Toscane, traditionnellement servi avec les cantucci, mais il se marie tout aussi bien avec le panettone. Il s’agit d’un vin de paille élevé plusieurs années, riche en arômes de noix, miel, abricot sec et épices douces. Le Vin Santo del Chianti DOC a atteint 1,6 million de litres produits en 2022 (source : Federdoc). Les versions à base de Trebbiano ou Malvasia sont les plus harmonieuses avec le panettone.
On voit depuis quelques années l’émergence de panettone gourmands, aux pépites de chocolat ou fourrés à la crème de pistache. Pour ces versions, le Brachetto d’Acqui (vin rouge pétillant doux du Piémont, 60 g/l de sucre) a tout bon. Pourquoi ? Parce qu’il rappelle la cerise, la fraise et la rose, tout en fraîcheur : un vrai câlin liquide qui s’accorde avec les nuances intenses du cacao. Le Brachetto d’Acqui DOCG ne représente que 5 millions de bouteilles par an, et reste donc plus confidentiel. À essayer absolument si vous tenez à surprendre vos convives !
Certaines familles aiment toaster les tranches de panettone et les accompagner d’une crème au Marsala ou d’un sabayon froid. Là, on peut pousser l’accord jusqu’au Marsala Superiore Dolce : un vin sicilien oxydatif, mêlant la figue sèche, le café, la vanille et le caramel. Il s’accorde superbement avec le parfum beurré du panettone grillé et la douceur lactée de la crème.
Si l’envie vous prend de regarder ailleurs, mieux vaut rester sur des vins doux à identité méditerranéenne :
Mais, à la manière d’un vrai repas de fête italien, rien n’égale la convivialité d’un vin fait pour le dessert chez nos voisins transalpins !
Chaque année, les Italiens consomment plus de 100 millions de litres de vins mousseux entre Noël et l’Épiphanie (source : Unione Italiana Vini, 2023), et le Moscato, l’Asti et le Prosecco sont en tête des ventes pour les desserts. Mais selon une enquête Signorvino 2023 (source), 1 Italien sur 3 préfère un vin doux “local” au moment de trinquer avec le panettone, quitte à sortir un rare passito de petite production. C’est pourquoi tant de familles gardent de côté LA bouteille spéciale pour l’occasion !
Finalement, choisir le vin pour accompagner le panettone, c’est ouvrir une porte sur la tradition, mais aussi sur la découverte. Les vins doux italiens révèlent toutes les nuances de ce dessert mythique, tandis que les versions artisanales ou revisitées invitent à oser d’autres alliances, toujours placées sous le signe du partage. Qu’on soit attaché au Moscato d’Asti ou tenté par un passito rare de Sicile ou de Toscane, le plus important reste le plaisir d’accorder, d’expérimenter et de surprendre autour de la table. Tant qu’on a le sourire et le panettone moelleux, la magie opère !