Décryptons les profils aromatiques du cépage Verdicchio, un trésor italien encore méconnu

Le Verdicchio : un cépage emblématique des Marches

Pour commencer, un petit détour sur ses origines. Le Verdicchio est originaire des Marches, une région à l’est de l’Italie, avec un terroir idéal pour la vigne. On retrouve ses plus belles expressions dans les appellations Verdicchio dei Castelli di Jesi et Verdicchio di Matelica. Si les Castelli di Jesi, proches de la côte, produisent généralement des vins frais et souples, les collines plus fraîches de Matelica donnent des vins plus structurés et complexes.

Selon les dernières données*, le cépage occupe un peu plus de 18 000 hectares en Italie. Et bien qu’il ait connu des périodes un peu difficiles (notamment à cause de la production en masse de vin trop “basic” dans certains cas), les vignerons le redécouvrent sous son meilleur jour, en mettant en avant ses caractéristiques uniques. Aujourd’hui, on lui reconnaît une place de choix parmi les grands vins blancs italiens.

*Source : ISTAT - Instituto Nazionale di Statistica

Les profils aromatiques typiques du Verdicchio

Mais parlons maintenant de l’essentiel : son nez et son palais ! Le Verdicchio est un cépage complexe et changeant. Ses arômes peuvent évoluer selon l’origine (Castelli di Jesi ou Matelica), les pratiques du vigneron ou encore l’âge du vin. Voici ses grandes caractéristiques aromatiques :

1. Des notes florales

Le Verdicchio est avant tout un cépage délicat, souvent marqué par des notes florales élégantes. On y sent fréquemment des arômes de fleurs blanches, comme l’aubépine ou le chèvrefeuille, mais aussi parfois des touches de camomille séchée. Dans les versions jeunes, ces arômes apportent une fraîcheur immédiate et beaucoup de finesse.

2. Des fruits à chair blanche

Pêche, poire, pomme verte… Le Verdicchio nous plonge souvent dans un panier de fruits à chair blanche. Ces arômes sont particulièrement intenses dans les vins des Collines de Jesi. Attention cependant, ces notes restent très équilibrées, jamais lourdes, ce qui donne des vins parfaits pour accompagner une cuisine légère.

3. Une touche d’agrumes

La vivacité d’un bon Verdicchio touche souvent les amateurs d’arômes d’agrumes. Citron, lime, voire parfois un soupçon de bergamote dans certaines versions, ces arômes renforcent sa fraîcheur naturelle. Les agrumes se marient aussi merveilleusement bien avec une acidité vive, qui est la marque de fabrique du cépage.

4. Des nuances délicates de noisette et d’amande

Un profil aromatique typique du Verdicchio qui le rend unique parmi les vins blancs italiens ? Ses légères notes de noisette ou d’amande. Elles apparaissent souvent en fin de bouche et se développent particulièrement dans les vins un peu plus évolués ou issus d’élevages prolongés. C’est cette petite pointe d’amertume douce qui lui donne une belle complexité.

5. Une minéralité séduisante

Derrière les fruits et fleurs se cache un côté plus discret mais tout aussi intéressant : une minéralité saline. Liée aux sols calcaires et à l’influence de la mer, elle rappelle parfois une brise marine ou des coquillages. Parfait pour accompagner des produits de la mer.

Le Verdicchio à travers le temps : des évolutions aromatiques fascinantes

Bien sûr, le Verdicchio n’est pas figé. Avec quelques années en bouteille, ses arômes évoluent de manière impressionnante. Dans les versions vieillies, on retrouve des notes presque “mielées”, des arômes de fruits secs (abricot, figue), ou encore des touches de cire d’abeille. Cette capacité de vieillissement est d’ailleurs l’une des forces de ce cépage, souvent sous-estimée par les amateurs de vins jeunes.

Certains grands Verdicchios de Matelica, par exemple, peuvent vieillir plus de 10 ans en gardant fraîcheur et complexité. C’est un véritable régal pour ceux qui aiment les vins blancs riches en histoire et en saveur.

Accords mets et vins : le Verdicchio, un allié en cuisine

Avec tout cela, le Verdicchio peut-il jouer un rôle de choix à table ? La réponse est un grand oui ! C’est un vin particulièrement polyvalent et très apprécié pour accompagner la cuisine italienne et au-delà. Voici quelques idées :

• Fruits de mer : des langoustines grillées, un carpaccio de saint-jacques ou un plateau d’huîtres – le Verdicchio est un compagnon idéal avec sa minéralité saline.
• Plats de pâtes ou risottos “marins” : pensez à des spaghettis alle vongole ou un risotto aux crevettes et citron.
• Fromages frais : una burrata crémeuse, des ricottas… Les notes de fruits et de fleurs du Verdicchio complètent parfaitement ces fromages délicats.
• Viandes blanches : osez-le avec un poulet rôti au citron et romarin ; un vrai régal.

Et pour les plus aventureux, pourquoi ne pas l’essayer sur une pizza blanche (sans tomate) aux fruits de mer ou avec des légumes grillés ? Le résultat peut surprendre agréablement.

Les vignerons qui subliment le Verdicchio

Pour mieux comprendre ces profils aromatiques, il faut aussi saluer le travail passionné de certains vignerons des Marches. Quelques noms à retenir pour découvrir de superbes expressions du Verdicchio :

• Villa Bucci : un pionnier du Verdicchio de haute qualité, connu pour ses vins riches et brillamment équilibrés.
• Fattoria San Lorenzo : des vins plus confidentiels, souvent biologiques, qui mettent en avant des nuances plus complexes du cépage.
• La Monacesca : basée à Matelica, cette maison produit des Verdicchios parfaits pour le vieillissement.

Un cépage encore plein de secrets à explorer

Avec son élégance, sa fraîcheur et ses multiples facettes, le Verdicchio est un ambassadeur parfait du savoir-faire italien. Chaque bouteille raconte, à sa façon, une petite histoire de ce terroir unique des Marches. Alors, si vous ne l’avez pas encore exploré, il est temps d’ouvrir une belle bouteille, de la déguster avec des plats d'inspiration italienne et de partir découvrir tout ce que ce cépage a à offrir. Salute ! 🍷