Entrer en scène : l’antipasto à l’italienne
Difficile de résister à l’appel de l’antipasto : ce sont les premiers sourires autour de la table. Les Italiens aiment ouvrir le bal avec des charcuteries fines, des légumes marinés, fromages, bruschette ou even des fruits de mer. Le vin, ici, doit donner le ton sans écraser les saveurs.
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Charcuteries (prosciutto di Parma, speck, bresaola) :
Privilégiez un Lambrusco de la région de Modène – fruité, vif, avec de délicates bulles qui viennent rafraîchir le palais. Cette tradition remonte à la Renaissance, lorsque les ducs d’Este associaient Lambrusco et jambon cru dans les banquets (source : Consorzio Vini Lambrusco).
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Legumes à l’huile (artichauts, poivrons, aubergines) :
Ici, un Vernaccia di San Gimignano ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi permet d’équilibrer l’acidité des légumes et de rehausser leur côté herbacé. La Vernaccia, par exemple, est le premier vin italien à avoir obtenu la DOC en 1966.
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Fruits de mer & crustacés :
Un Vermentino di Sardegna se mariera à la perfection. Il rappelle la brise méditerranéenne, avec ses notes d’agrumes et d’herbes, un vrai clin d’œil au paysage sarde.
Primi piatti : quand les pâtes révèlent l’âme du terroir
Le « primo » c’est LA partition centrale d’un repas italien. Pâtes, risotti, gnocchi… Chaque région défend fièrement ses interprétations.
Quelques accords majeurs selon les spécialités
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Pasta al ragù bolognese : Un Sangiovese di Romagna (souple, fruité, avec une belle acidité) joue en écho à la viande mijotée. Saviez-vous que le ragù de Bologne est protégé par une recette officielle déposée à la Chambre de Commerce de la ville (source : Comune di Bologna) ?
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Risotto alla milanese (safran et osso buco) : Optez pour un Gavi, blanc du Piémont, nerveux et floral, ou un Franciacorta pour la bulle. Le risotto à la milanaise, quant à lui, est mentionné dès le XVIe siècle dans des documents d’archives de la cathédrale de Milan !
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Pasta ai frutti di mare : Un Falanghina de Campanie, minéral et salin, accompagnera la fraîcheur de la mer. Le Falanghina était déjà cultivé par les Romains il y a plus de 2000 ans, une des plus vieilles variétés italiennes (source : Wine Searcher).
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Lasagna : Pas de débat : servez un Barbera d’Asti, juteux et énergique.
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Pesto genovese : Le secret ? Un blanc aromatique du Nord : Vermentino Ligure ou Colli di Luni. Le basilic génois, protégé par le label DOP, n’est produit que sur 320 hectares autour de Gênes.
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Raviolis ricotta-épinards au beurre de sauge :
Préférez un Soave Classico, dont la légèreté mettra en valeur la douceur de la ricotta.
Secondi piatti : viandes, poissons & grand art des accords
Le « secondo » célèbre la diversité de la table italienne. On y trouve de grands classiques carnés, mais aussi des poissons et légumes travaillés avec raffinement. Les accords doivent ici rendre hommage à la puissance ou la finesse du plat.
| Plat |
Suggestion de vin |
Anectode/Chiffre |
| Osso buco |
Nebbiolo d’Alba |
Le nebbiolo tire son nom du mot "nebbia" ("brouillard") typique des collines du Piémont. |
| Saltimbocca alla romana |
Frascati Superiore |
Cultivé depuis l’Antiquité sur les collines de Rome, Frascati était appelé "le vin doré des papes". |
| Pollo alla cacciatora |
Chianti Classico |
Le gallo nero (coq noir), emblème du Chianti, symbolise la lutte entre Sienne et Florence (XIIIe siècle). |
| Branzino al forno (bar rôti) |
Fiano di Avellino |
Le Fiano était considéré comme un “nectar divin” par les poètes latins. |
| Melanzane alla parmigiana |
Nero d’Avola |
Le Nero d’Avola, cépage roi de Sicile, est désormais planté sur plus de 14 000 hectares. |
| Bistecca alla fiorentina |
Vino Nobile di Montepulciano |
Coupée dans la partie lombaire du bœuf de race Chianina, parfois plus de 1,2 kg la pièce ! |
Les fromages : entre tradition et caractère
La richesse des fromages italiens n’a rien à envier à la France. Près de 55 fromages AOP sont recensés en Italie selon l’Union Européenne, et chacun réclame son partenaire de dégustation ! Osez goûter ces accords :
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Parmigiano Reggiano : Vieux de 24 mois, avec un Lambrusco ou un Chianti Riserva – structure et fraîcheur font ressortir les cristaux de sel.
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Gorgonzola : Les bleus aiment la douceur. Essayez un Moscato d’Asti ou un Recioto della Valpolicella (rouge doux de Vénétie).
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Pecorino romano : Placé face à un Vermentino ou un Cannonau di Sardegna pour accorder sel et épices. Le pecorino date de l’Empire romain, les légionnaires en emportaient dans leurs rations !
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Fontina valdôtaine : Goûtez-la fondue, enface d’un Petite Arvine du Val d’Aoste.
Dolci : la magie du dessert italien… et ses surprises en bouteille
L’Italie ne termine jamais un repas sans un mot doux pour les papilles. Tiramisù, panna cotta, cantucci et vins moelleux, voilà de quoi finir en beauté !
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Tiramisù : Un Passito di Pantelleria. Ce vin liquoreux de l’île éponyme, élaboré à partir de zibibbo, exhale des parfums d’abricot, de fruits confits, et de miel de fleurs sauvages.
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Cantucci (biscuits toscans aux amandes) : La tradition veut qu’on les trempe dans un Vin Santo de Toscane, rare élixir patiemment vieilli en petits fûts. La production annuelle ne dépasse pas les 500 000 bouteilles.
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Pastiera napoletana : Le Lacrima Christi del Vesuvio Bianco, légèrement doux, rappelle les traditions pascales napolitaines. Ce vin fait partie des appellations les plus anciennes du Golfe de Naples.
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Panna cotta aux fruits rouges : Testez un Brachetto d’Acqui pétillant, léger, doux, à la robe rose lumineuse.
L’art de l’accord selon la tradition italienne
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Respecter l’ordre du repas : Les bulles et blancs en tête pour la fraîcheur, puis rouges plus corsés, et on finit en douceur.
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Oser la proximité géographique : Les Italiens affirment : “ce qui pousse ensemble va ensemble”. Mariez plats et vins d’une même région pour un accord garanti.
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Suivre les saisons : En été, finger foods, antipasti et blancs rafraîchissants, en hiver, viandes mijotées et rouges charpentés.
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Privilégier la convivialité : Servez plusieurs bouteilles en même temps pour gouter, discuter, choisir son accord préféré.
Perspectives : l’Italie, une mosaïque d’accords à réinventer
L’art italien de la table, ce sont des racines solides et une curiosité insatiable. On découvre toujours quelque chose de nouveau, que ce soit une micro-cuvée du Trentin, un fromage oublié de Basilicate, ou encore une recette familiale jamais notée sur papier. Les accords parfaits ne sont ni fixes ni figés : ils évoluent avec les terroirs, les millésimes et, bien sûr, avec ceux qui partagent la table.
Envie d’explorer plus loin ? Essayez de marier vos plats préférés avec des vins inconnus, osez l’inattendu, discutez avec un caviste ou un vigneron. L’Italie demeure le plus grand terrain de jeu du goût. Buon viaggio gastronomico !
