Secrets d’accords : quel vin italien pour sublimer chaque plat de pâtes ?
En Italie, la pasta n’est pas qu’un simple plat, elle est le cœur battant du repas. Mais pour lui rendre hommage, il faut l’accompagner d’un...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Ah, le panettone ! Rien qu’à prononcer son nom, on sent la douceur de la fin d’année, les vitrines illuminées de Milan, l’odeur du beurre et des oranges confites… Ce gâteau brioché né à Milan au XVe siècle a conquis le monde, et aujourd’hui, il trône fièrement sur les tables de Noël de Turin à Palerme, et même bien au-delà de l’Italie (ilpanettone.com).
Avec sa pâte filante, sa mie aérienne, ses fruits confits et ses raisins secs, le panettone requiert plus de 30 heures de préparation chez certains artisans ! Un exploit culinaire — et une sacrée dose de patience — pour un dessert aussi festif que réconfortant. Mais voilà, au moment de lever le verre, la question se pose : comment lui rendre justice côté vin ?
Le panettone n’est pas un dessert comme les autres. Moins sucré que la plupart des desserts français ou anglo-saxons, il a ce subtil équilibre entre douceur, moelleux, acidité des fruits secs et notes beurrées.
En Italie, l’usage veut qu’on préfère les bulles et la fraîcheur. Mais il existe une belle palette de choix. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : selon l’ISTAT, 42 % des Italiens dégustent leur panettone avec un vin doux effervescent ou tranquille pendant les fêtes (ISTAT).
Parmi les vins les plus associés au panettone, impossible de ne pas citer le Moscato d’Asti. Ce vin mousseux du Piémont a tous les atouts : frais, peu alcoolisé (autour de 5-6 %), arômes envoûtants de pêche, de fleur d’oranger, de muscat… et surtout une douceur parfaitement dosée (en moyenne 120g/L de sucre résiduel).
Le Moscato d’Asti, c’est l’accord classique de la Lombardie à la Sicile. Mais son cousin, l’Asti Spumante, offre une version plus festive et plus mousseuse (et un degré d’alcool un peu plus élevé).
Dans le centre et le sud du pays, on délaisse parfois les bulles pour des vins doux “tranquilles”, issus du passerillage (dessèchement des raisins). Deux styles à découvrir :
Ces vins sont parfaits surtout quand le panettone s’enrichit de pistaches, de marrons glacés, ou même de glaces.
Aujourd’hui, le panettone se décline à l’infini : aux oranges confites, au citron, aux marrons, au chocolat, à la pistache, voire même en version salée pour l’apéro. Il faut donc adapter son choix.
| Type de panettone | Vin conseillé | Astuces |
|---|---|---|
| Classique (fruits confits, raisins) | Moscato d’Asti ou Vin Santo | Privilégier les vins autour de 100-150 g/L de sucre résiduel |
| Au chocolat | Brachetto d’Acqui ou Lambrusco doux | Le vin rouge doux réveille le cacao, apportant gourmandise et fraîcheur |
| Aux agrumes (citron, orange, mandarine) | Passito di Pantelleria ou Moscato d’Asti | Le Muscat s’accorde à merveille avec les zestes |
| Aux marrons, à la pistache | Recioto di Soave ou Vin Santo | Chercher un vin aux arômes de fruits secs, amande, noisette |
Le panettone est né, dit-on, dans les cuisines du duc Ludovic le More à Milan, lorsqu’un jeune commis, Toni, sauva le service de Noël en improvisant ce gâteau avec les restes de beurre, de fruits secs et de levain—d’où le nom « pan di Toni ». Dès le XIXe siècle, c’est le gâteau phare des épicuriens milanais (source : Gambero Rosso).
Côté vin, il est intéressant de noter que la consommation de Moscato d’Asti bondit chaque année de 10 % entre novembre et janvier, atteignant environ 60 millions de bouteilles produites annuellement, dont une grande part part à l’export (source : Consorzio dell’Asti DOCG).
Enfin, en Sicile, la coutume d’offrir un coffret panettone + Passito a permis pendant des décennies aux petits producteurs de subsister pendant la basse saison (Consorzio Pantelleria DOC). Comme quoi, chaque association vin/dessert prolonge bien plus que le repas : elle perpétue un art de vivre.
Il y a autant d’accords que de familles, de régions, de traditions et de goûts personnels. Que vous soyez d’Italie, de France, ou de partout dans le monde, l’important c’est de célébrer ce moment autour du panettone… et d’oser sortir des sentiers battus.
S’ouvrir à l’expérience, essayer, comparer, discuter autour du vin qui sublime la douceur d’un panettone, voilà le secret pour que la magie opère à chaque fois. À la vôtre, et buon Natale !