Secrets d’accords : quel vin italien pour sublimer chaque plat de pâtes ?
En Italie, la pasta n’est pas qu’un simple plat, elle est le cœur battant du repas. Mais pour lui rendre hommage, il faut l’accompagner d’un...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Quand on pense Italie, trois images surgissent instantanément : le linge qui sèche aux fenêtres, Sophia Loren, et la Margherita, cette pizza simple et universelle qui incarne tant l’âme napolitaine. Créée à Naples en 1889, pour honorer la reine Marguerite de Savoie – d’où son nom (La Cucina Italiana) – la Margherita se compose de trois ingrédients majeurs : une pâte moelleuse, une sauce tomate relevée, et une mozzarella di bufala généreuse, le tout saupoudré de feuilles de basilic frais.
Simplicité ? Oui… mais derrière cette apparente évidence, la Margherita renferme un défi gustatif redoutable : celui de l’équilibre parfait. Le vin qui l’accompagne doit lui aussi trouver sa place sans voler la vedette ni s’effacer complètement. C’est toute la magie des accords italiens : valoriser chaque élément, des saveurs au patrimoine.
Associer un vin à une pizza Margherita, c’est comme trouver la note juste dans une chanson populaire. Il faut un vin qui comprenne le sel des tomates, la douceur lactée de la mozzarella et la fraîcheur aromatique du basilic.
On se tourne donc naturellement vers des rouges italiens frais, légers, ou des blancs avec de la minéralité, voire certaines bulles italiennes souvent sous-estimées.
À Naples, la tradition veut que l’on boive local. Pas question de sortir de la Campanie ! La région regorge de vins rouges gouleyants, produits sur des terres volcaniques, qui font vibrer l’accord Margherita.
Fun fact : chaque année, à Naples, près de 5 millions de pizzas Margherita sont dégustées avec des rouges locaux – c’est cinq fois la population de la ville !
On n’est pas obligé de rester dans le giron des rouges ! La Margherita, par sa simplicité aromatique, aime aussi les blancs bien ciselés, et même certaines bulles.
Pour les plus curieux, un Prosecco extra-brut ou un Franciacorta jeune (méthode classique lombarde) accompagneront délicatement la Margherita : la finesse de la bulle rafraîchit le palais après chaque bouchée fondante de mozzarella.
Ce ne sont pas que des traditions : les expériences sensorielles confirment ces choix !
D’après une étude menée par l’Université de Naples Federico II en 2022, les accords Margherita et rouges légers locaux décuplent la perception d’umami et font baisser la sensation de gras en bouche – une raison sensorielle supplémentaire de privilégier Aglianico, Piedirosso ou Gragnano avec votre part de pizza (ResearchGate).
À retenir : privilégiez la simplicité, la fraîcheur et l’énergie pour laisser la pizza raconter son histoire.
Dans les ruelles de Naples, un dicton court parmi les pizzaiolos : “Une pizza chaude, un Gragnano frais, et le monde tourne plus lentement.” Selon la famille Sorbillo, illustre clan pizzaiolo napolitain, l’intérêt pour les vins locaux avec la Margherita a explosé depuis les années 2000. Aujourd’hui, 70% des pizzerie napolitaines affichent un vin local recommandé à la carte.
Dans une cave de la région de Sannio, un vigneron confiait récemment que ses blancs Falanghina voient leurs ventes augmenter de 12% chaque année auprès des restaurants spécialisés dans la pizza (Il Sole 24 Ore). Le phénomène pizza tire le marché des vins frais !
L’accord parfait, c’est aussi de choisir le bon service : servez la Margherita à la sortie du four, laissez le vin s’aérer dix minutes, et dégustez sans rien d’autre. Pour une dégustation conviviale, proposez une sélection de vins (rouge frais, blanc vif, bulle), à la napolitaine, en laissant chacun trouver l’accord qui le fait vibrer.
Envie d’explorer ? Essayez la pizza Margherita avec une sélection de vins de trois régions différentes, pour faire voyager vos convives du Vésuve au Piémont, en passant par l’Emilie-Romagne.
C’est toute l’émotion du vin et de la cuisine italienne qui s’invitent à table : la tradition, le partage, et la petite surprise du premier accord parfait.