Secrets d’accords : quel vin italien pour sublimer chaque plat de pâtes ?
En Italie, la pasta n’est pas qu’un simple plat, elle est le cœur battant du repas. Mais pour lui rendre hommage, il faut l’accompagner d’un...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Depuis quelques années, le végétal est partout sur les tables. L’Italie n’est pas en reste : des trattorie de Rome aux tables étoilées de Milan, la cuisine vegan s’invite avec panache. Et si les menus sans produits animaux gagnent du terrain, les vins naturels italiens connaissent un engouement presque similaire, portés par la quête d’authenticité et de respect du vivant. Leur point commun ? Mettre en valeur l’expression pure du produit, qu’il soit issu de la vigne ou du potager.
Choisir un vin nature pour accompagner un menu vegan, ce n’est pas seulement opter pour un vin « moderne ». C’est faire le pari d’un accord tout en fraîcheur, nuances et caractère, qui célèbre la diversité du terroir italien. Mais comment marier la richesse végétale d’un plat vegan à la personnalité souvent détonante d’un vin nature ? Pistes, inspirations concrètes, et anecdotes de vignerons… Tour d’horizon.
Le résultat ? Des vins souvent très expressifs : du fruit, de la vivacité, parfois des notes fermentaires ou une légère effervescence, typique du « frizzante » naturel.
La cuisine vegan offre une palette étonnante de textures : légumes grillés, condiments, légumineuses, fermentations, herbes fraîches… Des ingrédients subtils qui, lorsqu’ils sont bien accompagnés, font des merveilles à table. Or, le vin nature, avec sa fraîcheur et sa digestibilité, met en valeur ces saveurs. Quelques points clefs :
| Région | Vin nature emblématique | Idée d’accord vegan | Anecdote de vigneron |
|---|---|---|---|
| Piémont | Grignolino Frizzante (ex : Cascina Tavijn) | Caponata de légumes et polenta crémeuse | Nadia Verrua raconte vendanger ses raisins à l’aube pour préserver leur vivacité et l’énergie du vin |
| Sicile | Etna Bianco « Sul Vulcano » (ex : Girolamo Russo) | Risotto crémeux au citron et asperges | Les sols volcaniques du versant nord de l’Etna donnent des blancs salins, presque iodés |
| Vénétie | Soave sur peau (vin orange, ex : Angiolino Maule) | Pâtes farcies à la courge, noisettes grillées | Angiolino Maule n’utilise aucun cuivre de synthèse, et cueille tout à la main |
| Emilie-Romagne | Lambrusco Rosso « sur lie » (ex : Camillo Donati) | Pizza vegan légumes grillés & oignons caramélisés | Le Lambrusco nature a longtemps été moqué avant de devenir une coqueluche des « vinonaturalisti » new-yorkais |
| Frioul | Friulano macéré (ex : Radikon, La Castellada) | Ceviche vegan de légumes d’été au citron | Stanko Radikon faisait déguster ses vins au comptoir, à la pipette, pour montrer leur évolution dans le temps |
| Marche | Verdicchio « sans soufre » (ex : La Distesa) | Salade de pois chiches aux herbes fraîches | Corrado Dottori vinifie dans d’anciens foudres récupérés auprès d’un monastère |
Derrière chaque bouteille, il y a souvent une histoire de retour à la terre. Chez Elena Pantaleoni (La Stoppa, Emilie-Romagne), par exemple, la conversion aux vins nature est née d’une simple question : « Pourquoi nos vins donnaient maux de tête à nos amis vegan ? » Depuis, plus d’intrants chimiques, un rendement limité, et l’envie d’être alignée « avec l’énergie des saisons ».
La Sicile est devenue le laboratoire du nature italien, notamment autour de l’Etna. Là-bas, Arianna Occhipinti travaille la vigne comme au XIXe siècle, refaisant à la main les murets de pierres sèches pour éviter l’érosion, et n’utilise que des cuves en ciment brut. Les levures sont celles du sol, « pour entendre la chanson vraie du Nero d’Avola », plaisante-t-elle.
On y trouve régulièrement des cuvées à moins de 20 euros, en particulier sur les appellations moins connues et les perles méconnues de l’Emilie, du Frioul ou des Pouilles.
Les vins nature italiens réveillent la cuisine vegan, parce qu’ils sont à la fois hors des sentiers battus et profondément enracinés dans leur terroir. Accorder un Soave orange avec une lasagne d’aubergine, un Grignolino pétillant avec une caponata, c’est réinventer à chaque fois le plaisir de la table – sans dogmes, dans la gourmandise, l’expérimentation et le partage. N’hésitez pas à échanger avec les vignerons lors des dégustations : ils adorent partager leurs recettes d’accords favoris… souvent vegan eux aussi !
Pour d’autres idées, guettez les salons, laissez-vous surprendre chez votre caviste, et rappelez-vous : avec la nature, chaque bouteille est une aventure – et le véganisme, une belle excuse pour oser de nouvelles explorations sensorielles.