Osez l’accord parfait : la bouteille italienne pour chaque plat principal
Les plats mijotés à l’italienne, c’est le symbole de la générosité de la botte. Prenons l’ossobuco alla milanese : jarret de veau fondant, gremolata parfumée...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Un semifreddo n’a rien d’un dessert ordinaire. Il marie la richesse lactée de la crème, la pâte d’œuf aérienne, et ce goût franc de noisette qui fait toute sa typicité. Un vrai casse-tête pour qui veut accompagner ce dessert d’un vin italien sans faux-pas. Pourquoi ? Parce qu’il faut un vin à la fois assez aromatique pour contrer la puissance de la noisette, mais aussi doux, assez vif ou frais pour ne pas alourdir la dégustation.
C’est donc un équilibre subtil, une alchimie à trouver… Comme en cuisine !
Le semifreddo aux noisettes est né dans le Piémont, et il serait dommage d’y chercher un compagnon loin de ses racines. Cette région est la patrie des grands vins rouges, mais elle brille tout aussi fort côté vins doux et effervescents, taillés pour les desserts.
Impossible d’évoquer un dessert piémontais sans penser au Moscato d’Asti. Ce vin blanc légèrement effervescent, issu du cépage Moscato Bianco, est l’un des plus grands succès italiens à l’export (plus de 120 millions de bouteilles en 2022 selon l’Unione Italiana Vini). Pourquoi plaît-il autant ? Il est doux sans jamais paraître lourd, peu alcoolisé (autour de 5 à 6% vol.), et bourré d’arômes de pêche, de fleur d’oranger, de miel, qui se marient comme par magie avec les notes grillées et gourmandes du semifreddo aux noisettes.
En choisissant un Moscato d’Asti issu d’un bon producteur (Vietti, Elio Perrone, La Spinetta…), vous misez sur la sûreté… et l’enthousiasme général à table !
Pour ceux qui veulent oser la couleur, le Brachetto d’Acqui fait merveille sur les desserts corsés en fruits secs et chocolat. Cultivé dans la province d’Alexandrie, ce vin effervescent séduit par ses bulles délicates, sa douceur modérée (environ 70 à 90g/l de sucre résiduel, selon les données officielles du Consorzio Tutela Vini d’Acqui) et ses arômes uniques de fraise, de rose, de fruits rouges croquants.
Un atout : sa couleur rubis attire toujours l’œil et invite à la découverte. C’est aussi un classique lors des mariages et grandes fêtes en Italie du Nord.
L’Italie regorge de trésors liquides pensés pour la gourmandise. Voici quelques alternatives dignes d’un grand semifreddo, idéales pour varier les accords et épater les convives.
Le Passito di Pantelleria est une perle rare du sud, produit à partir de raisins de Zibibbo (Muscat d’Alexandrie) séchés au soleil. Il titre entre 14 et 16% vol., avec une sucrosité affirmée (autour de 180g/l de sucre résiduel), mais surtout une palette aromatique redoutable : abricots confits, datte, miel, figue, écorce d’orange.
Le Passito de Pantelleria crée l’accord de la générosité, à privilégier avec un semifreddo servi bien froid.
Le Vin Santo, ce vin "sacré" de Toscane, est élaboré à partir des cépages Trebbiano et Malvasia, puis longuement vieilli en fûts de chêne. Ses arômes de fruits secs, de noix, de caramel et de vanille s’accordent à merveille avec le côté beurré et fondant du semifreddo. Attention à choisir un Vin Santo doux, pas sec (appellation Riserva ou Superiore), pour éviter l’amertume.
Pour sortir des sentiers battus, regardez du côté de la Malvasia delle Lipari, îles éoliennes. Ce vin de dessert à l’aromatique de rose, abricot, amande amère, se pose tout en délicatesse sur un semifreddo, surtout si celui-ci contient des éclats de noisettes caramélisées. Il titre entre 11 et 14% vol., avec une belle fraîcheur marine qui nettoie le palais (source : Slow Food Editore).
Voici l’essentiel à retenir pour réussir son accord :
Dans le Piémont, nombre de producteurs de Moscato d’Asti partagent la tradition du semifreddo en famille, souvent accompagné d’un toast au vin doux local. Paolo Saracco, figure emblématique de Castiglione Tinella, explique ainsi : « Le semifreddo est le dessert du dimanche, du partage. Chez nous, il n’est jamais servi sans un Moscato, car la fête serait incomplète !" (source : interview Gambero Rosso 2023).
Plus au Sud, sur l’île de Pantelleria, Marco De Bartoli décrivait le Passito comme "une caresse qui rappelle la douceur du soleil, parfaite pour accompagner la quiétude d’un dessert glacé". Il est intéressant de noter que la DOC Passito di Pantelleria ne produit que 600 000 bouteilles par an, contre plus de 60 millions de Moscato d’Asti (source : Consorzio di Tutela Pantelleria DOC).
Pour les vins rouges pétillants, signalons aussi une tradition populaire : dans l’Astigiano, nombre de pâtissiers associent les semifreddo de nocciola avec du Brachetto lors des foires gourmandes et fêtes paysannes. Un vrai plaisir de terroir à tester chez soi !
Si l’audace vous tente, d’autres zones d’Italie offrent des pépites qui subliment le semifreddo aux noisettes, pour peu que l’on ose sortir du Piémont.
Les sommeliers vous le confirmeront : l’Italie ne manque jamais d’originalité en matière d’accords mets et vins, chaque région ayant sa petite touche signature.
Cheminer sur les routes du semifreddo aux noisettes, c’est découvrir les mille facettes de l’Italie gourmande, de l’effervescence du Moscato à la profondeur du Passito di Pantelleria, en passant par le charme du Brachetto. En jouant avec ces vins, on réveille à chaque bouchée une tradition régionale, une générosité transalpine, et ce supplément d’âme qui fait la magie des tables italiennes.
Pour aller plus loin, rendez-vous chez les bons cavistes italiens, osez la discussion avec des passionnés du terroir, goûtez, testez… et racontez vos découvertes ! Le semifreddo aux noisettes n’attend que vous pour trouver son accord parfait, celui qui racontera votre propre histoire d’émotion.
Buon appetito e salute !