Secrets d’accords : quel vin italien pour sublimer chaque plat de pâtes ?
En Italie, la pasta n’est pas qu’un simple plat, elle est le cœur battant du repas. Mais pour lui rendre hommage, il faut l’accompagner d’un...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
Parler d’un dessert qui mêle chocolat noir et huile d’olive, c’est rendre hommage à la créativité des pâtissiers italiens et à la beauté d’un accord sucré-salé. Ce duo, emblématique des tables modernes d’Italie, fait danser l'amertume du cacao avec le fruité de l’huile d’olive extra vierge. Réussi, il envoûte les papilles. Mais pour l’accompagner avec un vin, attention : le faux pas est vite arrivé ! Point de vins trop tanniques ni de bulles banales, ici il faut plus de finesse et d’originalité.
L’idée de servir du vin avec un dessert au chocolat et à l’huile d’olive fait frissonner bon nombre de sommeliers. Ce n’est pas pour rien : le chocolat est riche, souvent amer, capricieux avec les vins rouges puissants, tandis que l’huile d’olive ajoute une note végétale, grasse, qui peut vite devenir envahissante si mal accompagnée.
Le défi, donc, consiste à lier harmonieusement ces deux ingrédients avec la bonne bouteille italienne, celle qui ne s’écrasera pas, mais qui fera briller ce mariage audacieux.
La tentation est grande d’associer d’emblée un vin doux. Bonne idée, mais pas n’importe lequel ! Quelques styles sortent du lot, grâce à leur équilibre, leur aromatique ou leur texture.
Le Recioto della Valpolicella, joyau rouge de la Vénétie, naît de raisins corvina, rondinella et molinara, séchés sur claies plusieurs mois. Résultat : un vin rubis, intense, à la douceur maîtrisée (autour de 100 g/l de sucres résiduels selon le Consortium Valpolicella), sur la cerise confite et la fève de cacao. Sa texture soyeuse joue à la perfection avec l’onctuosité de l’huile d’olive.
Ce vin mythique, réputé pour accompagner les célèbres cantuccini (petits biscuits aux amandes), s’accorde tout aussi bien à une mousse ou un gâteau au chocolat noir. Il doit sa complexité à un élevage en fût pendant au moins 3 ans (souvent beaucoup plus), apportant des arômes de noix, de figue séchée, de café…
Voilà un vin qui bouscule les attentes : rouge léger, vif, délicatement sucré (en général 60-90 g/l, selon le Consorzio Tutela Brachetto d’Acqui), pétillant et parfumé de fraise, de rose, de grenade. Son atout : il rafraîchit et exalte le dessert au chocolat tout en subtilité, sans jamais l’écraser.
Toutes les huiles d’olive ne livrent pas la même mélodie, et cela influence largement l’accord. Voici quelques suggestions :
Bon à savoir : L’Italie compte plus de 350 variétés d’olives, record européen (source : COI – Conseil Oléicole International). Un vrai terrain de jeu pour des accords subtils !
Issu du zibibbo (muscat d’Alexandrie), le Passito di Pantelleria (Sicile) est une liqueur dorée dont les arômes de fruits confits, dattes et écorces d’orange se marient à merveille avec du chocolat noir relevé d’huile d’olive. Les vignerons de Pantelleria, tels Marco De Bartoli – pionnier reconnu par le Gambero Rosso – travaillent le zibibbo en surmaturité, puisent toute sa puissance aromatique dans le soleil sicilien.
Accorder un vin italien avec un dessert au chocolat et huile d’olive, c’est rendre hommage à la diversité du vignoble et du verger italien. Chaque région, chaque cépage a une histoire à raconter autour de ce mariage. Des saveurs vives du Brachetto d’Acqui aux profondeurs du Recioto della Valpolicella, en passant par les douceurs du Vin Santo ou l’exotisme du Passito di Pantelleria : le terroir transalpin est un véritable tiroir à épices pour les becs sucrés et curieux !
Ce genre d’accord, atypique mais lumineux, révèle tout l’esprit de la table italienne : générosité, audace et gourmandise toujours en équilibre. Votre prochain dessert chocolaté mérite bien un grand vin italien : il ne vous reste plus qu’à tester… et à savourer !