Secrets d’accords : quel vin italien pour sublimer chaque plat de pâtes ?
En Italie, la pasta n’est pas qu’un simple plat, elle est le cœur battant du repas. Mais pour lui rendre hommage, il faut l’accompagner d’un...
Vins, saveurs, traditions : le meilleur de l’Italie à votre table.
D’un côté, la pureté, la légèreté et la fraîcheur de la cuisine nippone ; de l’autre, la diversité foisonnante des terroirs italiens. À première vue, sushis et vins italiens semblent appartenir à deux mondes séparés. Pourtant, depuis quelques années, sommeliers et gastronomes s’amusent à les faire dialoguer. Si les sakés et quelques bières artisanales sont historiquement associés aux sushis, le vin offre une palette aromatique bien plus large – pourvu que l’on respecte certains équilibres.
La clé ? Respecter la finesse du poisson cru, l’umami du riz vinaigré, sans jamais écraser la fraîcheur iodée d’une bouchée. Les vins italiens sont souvent vins de gastronomie avant tout, pensés pour sublimer la table. Leur acidité naturelle, leur légèreté ou au contraire, leur structure pour les plus audacieux, offrent des terrains de jeux fascinants pour accompagner les sushis.
Impossible de faire l’impasse sur le Prosecco, chouchou des apéros italiens, mais aussi parfait partenaire pour les sushis. Ce vin effervescent, produit majoritairement dans la région de Vénétie, à base du cépage Glera, brille par ses arômes fruités (pomme verte, poire, fleurs blanches). Son effervescence dynamise la bouche et sa légère douceur équilibresoy sauce ou gingembre. Sans parler de sa digestion facilitée après un repas de poisson – ce n’est pas pour rien qu’en 2023, près de 638 millions de bouteilles de Prosecco se sont exportées dans le monde d’après le Sole24ore.
Le Pinot Grigio, principalement cultivé dans le Frioul et dans la Vénétie, est LE blanc de soif, droit et pur, avec parfois une note saline qui s’harmonise à merveille avec les poissons crus ou les sashimis de thon, saumon ou daurade. Son acidité (pH souvent sous les 3,3) rafraîchit la bouche entre deux bouchées.
Les amateurs de découvertes seront surpris par la vivacité et la subtilité d’un Verdicchio dei Castelli di Jesi. Ce cépage offre des blancs rafraîchissants, légèrement amers, aux notes d’agrumes, de pomme verte, parfois de foin, qui coupent idéalement la richesse du riz vinaigré et contrastent sans dominer même un nigiri à l’anguille.
La région de Naples regorge de trésors ; ses cépages autochtones – Falanghina, Greco di Tufo, Fiano di Avellino – donnent des blancs élégants, aux arômes floraux, à la minéralité tranchante (les sols volcaniques y sont pour beaucoup). Une bouchée de sushi, une gorgée de Fiano : on sent passer le vent marin du Sud et les souvenirs de l’Italie méridionale.
S’il ne devait rester qu’un rouge pour accompagner certains sushis (thon, anguille, sushis de bœuf), ce serait un Lambrusco secco. Oubliez l’image du Lambrusco trop doux ! Sec, pétillant, fruité, faible en tanin, ce rouge lumineux de l’Émilie-Romagne fait merveille sur les préparations plus grasses ou légèrement épicées.
| Sushi / Sashimi | Vin italien conseillé | Pourquoi cet accord ? |
|---|---|---|
| Sashimi de saumon | Pinot Grigio | Fraîcheur, notes d’agrumes, coupe la douceur du saumon |
| Makis avocat-crevette | Falanghina | Arômes floraux et légèreté, belle acidité face à la crevette |
| Nigiri thon | Greco di Tufo | Minéralité, structure, équilibre face à la texture du thon |
| Hosomaki concombre | Vermentino | Cépage frais, herbacé, parfait pour le vegetal |
| Makis tempura (crevettes panées) | Prosecco brut | La bulle nettoie, la douceur équilibre le côté frit |
| Sushis à l’anguille | Lambrusco secco | Bulle, fruit, peu de tanin, parfait avec l’umami sucré de l’anguille |
Si la tentation est grande de choisir les grandes appellations, l’Italie regorge de petits trésors cachés, souvent bio, parfois produits à quelques milliers de bouteilles seulement.
Vins italiens et sushis ne demandent qu’à inventer leur propre poésie à votre table. L’essentiel est d’oser, de découvrir ces accords, d’en parler, de comparer un Pinot Grigio du Frioul à une Falanghina napolitaine sur le même plateau ! Les bons accords sont souvent le fruit de vos goûts, de l’instant, parfois même d’une surprise. Que la gourmandise soit votre guide, et n’oubliez pas : un bon vin est celui qui accompagne la convivialité, la découverte et, toujours… la joie de partager.