12/06/2026
Saviez-vous que chaque année, ce sont plus de 5 millions de meules de gorgonzola qui sortent des caves de Lombardie et du Piémont ? Ce bleu italien, aussi célèbre que pointu, ne laisse pas indifférent : on l’adore ou… on l’adore (sinon, on passe son tour sans regret). Pourtant, la richesse et la douceur de ce fromage invitent à le faire danser avec des vins inattendus, et notamment les grands doux italiens.
Ce fromage crémeux à la pâte persillée est né au Moyen-Âge, tout près de Milan, dans la petite ville de Gorgonzola ; aujourd’hui encore, seuls quelques territoires ont le droit de le produire sous l’AOP. Deux versions existent : le gorgonzola dolce, plus doux et onctueux, et le gorgonzola piccante, affiné plus longtemps et plus corsé. Entre 150 et 180 jours de patience pour atteindre ce goût unique pour la version la plus puissante [Consortium Gorgonzola].
Impossible de parler d’accords gourmands sans revenir à un principe de base : pour un fromage bleu intense comme le gorgonzola, il faut un vin capable de rivaliser en générosité. Les vins doux italiens remplissent cette mission avec brio. Voici pourquoi :
À travers toute la Botte, chaque terroir ou presque propose son vin doux : passito, vendanges tardives, vins mutés… Le tout, chacun avec une personnalité qui peut révéler une facette différente du gorgonzola.
Parmi la mosaïque de vins doux italiens, certains sont devenus les complices naturels du gorgonzola. Petite sélection :
Avec le gorgonzola dolce, le Moscato d’Asti est un vrai rayon de soleil. La bulle allège la dégustation, la sucrosité répond à la puissance du fromage, et tout s’équilibre. Plus de 50 millions de bouteilles sont produites chaque année, à retrouver sur toutes les belles tables du Nord de l’Italie [Consorzio Moscato d'Asti].
Le travail des familles comme Donnafugata ou De Bartoli, attachées à l’île, porte ce vin à un sommet. Parfait pour un gorgonzola piccante grâce à sa générosité exotique et à sa matière luxuriante. Le Passito di Pantelleria est classé DOC depuis 1971 ; il ne représente qu’environ 400 000 bouteilles par an, véritable perle rare [Consorzio Vini Pantelleria].
Traditionnellement élaboré non loin du lac de Garde, le Recioto, c’est l’accord inattendu qui fonctionne à merveille avec la puissance saline du gorgonzola – surtout pour ceux qui aiment le contraste sucré-salé encore plus marqué. Il ne pèse que 1% de la production totale de la DOC Valpolicella : une rareté à côté du fameux Amarone [Consorzio Valpolicella].
Longtemps réservé à la célébration religieuse ou à la fin du repas (trempé avec les fameux cantucci), le Vin Santo est, avec un gorgonzola bien affiné, une expérience inoubliable. Produit principalement autour de Montepulciano, Prato et San Gimignano. Certains élevages dépassent 10 ans !
Pour une soirée dégustation, pourquoi ne pas proposer trois accords différents ? Ou intégrer le gorgonzola dans une sauce sur des pâtes fraîches, accompagné d’un petit verre bien choisi ?
L’Italie regorge de petites appellations confidentielles où le vin doux atteint des sommets. Voici quelques suggestions pour les esprits curieux :
Chacun raconte l’histoire d’une terre, d’un climat, du vent, du soleil, et des gestes minutieux du vigneron… Ces bouteilles ne sont pas les plus connues, mais elles laissent rarement les amateurs indifférents.
À Pantelleria, dans les vignes plantées de zibibbo, la récolte se fait en pleine chaleur d’août, souvent à la main, sur des terrasses volcaniques balayées par le vent africain. Chaque bouteille de Passito est la mémoire liquide de la lumière sicilienne !
Dans la région de Valpolicella, la tradition voulait qu’on réserve les plus belles grappes pour le Recioto, séchées jusque Noël dans les fruttai. Certaines familles ne sortent les flacons qu’aux grandes occasions, et le Recioto fait partie du patrimoine familial au même titre que les recettes de lasagnes…
Quant au Moscato d’Asti, il est souvent servi à la fin d’un repas de fête, sur un plateau de fromages où le gorgonzola ne manque jamais à l’appel. Dans certaines campagnes piémontaises, on raconte que les vendanges du Moscato étaient l'opportunité de se retrouver entre voisins, autour de tartines de pain frais et de fromage bleu...
Pensez à commander ces vins chez des cavistes spécialisés ou directement chez le producteur pour faire voyager vos papilles jusqu’au cœur de l’Italie !
Le gorgonzola ne se cantonne pas à l’éternel verre de rouge ou au vin moelleux traditionnel. Pourquoi ne pas jouer la carte locale, avec un vin orange du Frioul sur un gorgonzola doux, ou même un Marsala semi-sec ?
L’Italie, terre de terroirs insaisissables, encourage l’expérimentation. La seule vraie règle : s’amuser, goûter, partager et accepter que parfois, l’accord parfait se cache là où personne ne l’attend. Dans une vie de gourmand, il y a toujours un nouveau gorgonzola à explorer et un vin doux prêt à l’accompagner… Viva l’Italia e buon viaggio dei sensi!