Les terres italiennes où la biodynamie bouscule le vin

La bouche et l’âme du vin biodynamique : petite mise en contexte

Inventée par Rudolf Steiner dans les années 1920, la biodynamie repose sur une vision holistique de la vigne : cycles lunaires, préparations à base de plantes, respect du vivant. Plus exigeante encore que le bio, elle demande du flair, de l’endurance, et… de la conviction ! En Italie, le développement du mouvement démarre dans les années 1980-1990, autour de domaines visionnaires. Aujourd’hui, selon Demeter Italia, l’organisme principal de certification, on compte environ 350 entreprises certifiées en biodynamie (source : Demeter.it), avec en tête plusieurs régions devenues des laboratoires à ciel ouvert.

Toscane : Quand la tradition toscane devient avant-gardiste

Peut-on parler de vin italien sans rendre hommage à la Toscane ? C’est dans ce cœur historique de la viticulture italienne que la biodynamie a trouvé certains de ses plus fervents défenseurs.

• Monte Bernardi (Panzano in Chianti) : Dès 2004, Michael Schmelzer y a converti ses 15 hectares à la biodynamie, signant ainsi l’une des premières démarches officielles en Chianti Classico (source : Monte Bernardi).
• Tenuta di Valgiano (Lucques) : Ici, sous l’impulsion de Laura di Collobiano, la biodynamie côtoie la biodiversité de la campagne lucquoise. Dès la fin des années 1990, l’équipe entame une totale conversion, inspirant de nombreux voisins (Tenuta di Valgiano).
• Castello dei Rampolla (Panzano in Chianti) : En 1994, Luca di Napoli Rampolla ose arrêter les molécules de synthèse et travaille avec les principes de Steiner, devenant l'un des pionniers certifiés de tout le Chianti. Aujourd'hui, le domaine attire les amateurs du monde entier (source : Castello dei Rampolla).

La dynamique toscane s’observe aussi à l’échelle d’un village comme Panzano, dont le « Comitato Viticoltori Bio-distretto » compte aujourd’hui près de 90% de domaines en agriculture biologique ou biodynamique… un vrai laboratoire grandeur nature pour le vin respectueux du terroir !

Vénétie : Biodynamie et grands blancs sur les terres de Soave et Valpolicella

Si la Vénétie évoque les bulles festives du Prosecco et l’intensité des rouges, c’est aussi une région où la biodynamie a fait école.

• Foradori (Trentin, au sein de la Vénétie historique) : Là, sous la houlette d’Elisabetta Foradori, la conversion biodynamique débute en 2002 pour valoriser l’authenticité du cépage Teroldego. Foradori devient rapidement une référence mondiale et accueille régulièrement des formations pour autres vignerons (Foradori).
• Vigneti dell’Etna et recoupements : La Vénétie est parsemée d’aventuriers comme Graziano Prà sur Soave, qui, sans toujours afficher de certification à l’entrée du domaine, travaillent selon des standards proches de la biodynamie, avec de superbes résultats sur la minéralité du Garganega et la finesse de ses blancs.

La région profite de l’influence d’associations dynamiques comme Vinnatur, fondée par Angiolino Maule (La Biancara, Gambellara), qui accompagne de nombreux vignerons vers moins d’intrants, plus de vie microbienne et un vin d’expression pure (Source : Vinnatur).

Sicile : Les volcans propulsent la révolution biodynamique

La Sicile, plus grande île de Méditerranée, mérite une mention particulière pour son incroyable dynamisme. Longtemps associée à des volumes colossaux et des vins de coopératives, l’île change de visage à partir de la fin des années 1990. L’Etna, avec ses terres volcaniques et ses cépages autochtones, est le phare de ce renouveau.

• Frank Cornelissen (Passopisciaro, Etna Nord) : Belge d’origine, Cornelissen expérimente une pratique extrême, refusant parfois jusqu’au soufre, et inspirant une vague nouvelle. Le domaine, selon Le Monde, commercialise aujourd’hui sur cinq continents.
• Cos (Vittoria) : Depuis 1980, le trio Giusto Occhipinti, Giambattista Cilia, Cirino Strano remet en valeur Frappato et Nero d’Avola, avec amphores et pratiques biodynamiques pour « rendre à la terre ce qu’on lui prend » (COS).
• Arianna Occhipinti (Vittoria) : Nièce de Giusto, Arianna met en lumière l’élégance naturelle de la Sicile, en biodynamie et dans le sillage des « pains et vins vivants » du sud.

La Sicile compte aujourd’hui plus d’une trentaine de domaines appliquant tout ou partie de la biodynamie, faisant d’elle une des régions italiennes les plus dynamiques dans ce domaine selon Gambero Rosso.

Piémont : Entre Barolo et Barbaresco, la biodynamie gagne du terrain

Terre des rois du vin, le Piémont conjugue tradition et audaces. Même au cœur de villages séculaires, le bio et la biodynamie séduisent, lentement mais sûrement :

• Giuseppe Rinaldi et Cappellano (Barolo) : Ces domaines historiques n’ont pas toujours cherché la certification, mais ils ont réintroduit les principes de gestion durable et de traitements doux dès les années 1990. Cappellano, par exemple, refuse tout usage d’herbicides, de levures exogènes et limite drastiquement le soufre, signant des Barolo de patience et de vérité (Slow Food).
• Principiano Ferdinando (Monforte d’Alba) : Depuis le millésime 2003-2004, le domaine ne traite qu’avec des préparations naturelles ; il revoit même la taille et accepte une productivité très faible pour conserver la vigueur du sol sur le long terme.

Le Piémont attire aujourd’hui de jeunes vignerons qui, entre Nebbiolo, Dolcetto et Barbera, osent la biodynamie pour redonner au terroir toute sa voix.

Emilie-Romagne et Frioul : Les outsiders qui montent

L’Emilie-Romagne, connue pour son Lambrusco festif et ses grands blancs secs, voit une poignée de producteurs se tourner vers la biodynamie pour singulariser leurs vins face au modèle industriel dominant.

• Denavolo et La Stoppa : Giulio Armani (Denavolo), formé chez La Stoppa, est l’un des plus actifs : macérations longues, traitements à base de prêle et d’ortie, le tout pour afficher des Malvasia et Barbera sapides et authentiques (source : Luca Boni).

Le Frioul, logé entre Alpes et Adriatique, s’est fait remarquer avec :

• Radikon et Gravner : Ces deux familles, à Oslavia, font parler le Rebula et autres cépages autochtones via l’amphore, la macération, et des approches biodynamiques dès les années 1990 - bien avant que le phénomène gagne les médias (Slow Food).

Des sphères où la recherche d’expression pure passe avant les convenances, et où l’on se met au service du vin vivant.

Pourquoi ces régions ? Facteurs clés du succès biodynamique en Italie

Quelques éléments permettent à certaines régions italiennes de tirer leur épingle du jeu :

• Écosystèmes préservés : L’Etna, l’Oltrepò, le Chianti ou l’Alto Adige bénéficient encore de vastes zones peu industrialisées, propices à expérimenter sans subir trop d’influences extérieures.
• Solidarité villageoise : C’est dans de petits villages, où la coopération et l’échange entre vignerons sont monnaie courante, que la biodynamie se diffuse le plus vite.
• Recherche de différenciation : Dans les régions saturées par la production de masse, nombre de jeunes producteurs voient dans la biodynamie une façon de sortir du lot et de valoriser leurs terroirs.

En 2022, plus de 12 000 hectares de vignes sont conduits en bio ou en conversion bio en Sicile, 7 000 en Toscane, 5 500 en Vénétie selon Federbio – chiffres en constante progression. La biodynamie, qui reste une frange (moins de 5% des surfaces en bio sont également certifiées en biodynamie, selon Demeter Italia), pousse le bio à se réinventer et à « monter en gamme ».

Des vins à partager et à comprendre

Loin du marketing ou des effets de mode, la biodynamie touche quelque chose d’essentiel : revenir à une écoute sensible du sol et de la plante, recréer le lien entre la saveur et son terroir, retrouver le plaisir d’une bouteille qui raconte vraiment son coin d’Italie. Les régions pionnières, de la Toscane à la Sicile, du Piémont au Frioul, nous invitent à redécouvrir ce que boire un verre de vin veut dire : s’ancrer dans la terre, dans le temps, et dans une histoire humaine. À chacun de prolonger l’aventure en lorgnant les étiquettes et en allant, pourquoi pas, toquer à la porte de ces vignerons qui osent aller plus loin.