DOC et DOCG : deux mentions garantes de qualité
Commençons par le nerf de la guerre. Depuis des décennies, l’Italie s’est armée d’un système fidèle à son génie du détail : les appellations. Deux mentions font figure de gardiennes du temple :
- DOC : Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’Origine Contrôlée)
- DOCG : Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie)
Le système naît en 1963, dans la foulée de l’AOC française, avec le but de protéger l’origine, la typicité, les méthodes de production. Aujourd’hui, l’Italie compte (données 2023, Federdoc) :
Ces deux mentions sont donc bien plus qu’un simple label : elles engagent le producteur à respecter un cahier des charges précis, adapté à chaque terroir et chaque cuvée. La DOCG va encore plus loin, avec une dégustation obligatoire par un comité officiel, un numéro de bande de garantie, et un contrôle renforcé (voir Federdoc pour les chiffres officiels).